کليات گياه شناسي
بادام زميني گياه بومي برزيل بوده و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است .آب و هواي گرم براي آشت اين
گياه مناسب مي باشد . بادام زميني گياهي است يكساله داراي ساقه اي راست که ارتفاع آن در حدود 30
سانتيمتر مي باشد . برگهاي آن مرکب از دو زوج برگچه است گلهاي آن دو نوع متفاوت برنگ زرد مي باشد
که پس از تلقيح ، دم گل خم شده و به سطح خاك مي رسد و سپس بتدريج در خاك فرو رفته و ميوه در
داخل خاك تشكيل مي شود .
ميوه بادام زميني بطول تقريبي 4 سانتيمتر است و دريا پوسته شكننده برنگ خاکستري مايل به زرد مي
باشد .
بر روي پوسته يك تا سه برجستگي مشاهده مي شود که هر يك محل دانه ها را نشان مي دهد .
دانه بادام زميني تقريبا مانند فندق برنگ سفيد مايل به زرد بوده ولي تخم مرغي شكل است .پوسته نازکي
دانه را پوشانده که برنگ قرمز قهوه اي است .
ترآيبات شيميايي:
چربي ، پروتئين و ويتامين هاي ، Conarachin آوناراشين ، Arachin بادام زميني داراي موادي مانند آراشين
مختلف است .
در صد گرم بادام زميني بدون پوست مواد زير موجود است :
آب 6 گرم
پروتئين 26 گرم
چربي 48 گرم
مواد نشاسته اي 16 گرم
کلسيم 600 ميلي گرم
فسفر 400 ميلي گرم
آهن 2 ميلي گرم
سديم 5 ميلي گرم
پتاسيم 670 ميلي گرم
ويتامين ب 1 1 ميلي گرم
ویتامین ب2 15 میلی گرم
ويتامين ب3 16ميلي گرم
خواص داروئي:
بادام زميني از نظر طب قديم ايران متعادل است . چون بادام زميني دري پروتئين مي باشد بنابراين از نظر
غذايي بسيار مهم است .
-1 براي تقويت ريه و طحال مفيد است .
-2 کلسترول خوب خون را بالا مي برد .
-3 درد معده را از بين مي برد .
-4 نرم کننده سينه است .
-5 سرفه خشك را برطرف مي کند .
-6 شير را در مادران شير ده زياد مي کند.
-7 ملين است .
-8 بسيار مقو ي است .
-9 براي تقويت قواي دماغي مفيد است .
-10 به هضم غذا کمك مي آند .
طرز استفاده:
طرز تهيه کره بادام زميني Peanut butter
500 گرم بادام زميني پوست کنده رابا مقدري آب مخلوط کرده و بجوشانيد تا کمي پخته شود ( ولي له نشود
) سپس 400 گرم روغن نارگيل را بان اضافه کرده و در داخل مخلوط آن برقي ريخته تا کاملا بصورت کره در آيد
. سپس کمي نمك به آن اضافه کنيد .
کره بادام زميني را ميتوان بدون استفاده از روغن نارگيل هم تهيه کرد . آافي است که بجاي روغن نارگيل آب
اضافه کنيد .
مضرات :
بادام زميني با اينكه غذاي بسيار مقوي و خوبي است بعلت اينكه داراي روغن هاي اشباع شده مي باشد
کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائين مي شود . بنبراين آنهائي كه داراي بيماري قلبي بوده و يا
کلسترول خونشان بالا است بايد از خوردن آن خورددي کنند .
اگر کره بادام زميني ميخريد دقت کنيد که تازه و از کارخانه مطمئن باشد زيرا در بعضي مواد بادام زميني و يا
کره آن در اثر عدم دقت در توليد ، آلوده به قارچ سمي افلاتوآسين Aflatoxin مي شود که سرطان زا بوده و
باعث سرطان کبد مي شود .
مجله سلامتی عطارباشی
